材料:甲鱼950克;青菜30克;鸡子500克；水发银耳50克；鸡蛋清2个；制作方法:锅中放清水,加入甲鱼和料酒煮约15分钟后捞出,放入另用清水400克烧沸,把甲鱼放入,加入鸡蛋清再煮3分钟,用漏勺捞出后放入汤盆中；汤继续烧沸后放入鸡子清和银耳,加入老鸡汤和盐,水开后加入青菜,开锅后捞出青菜,加味精,点明油,浇淋在甲鱼肉上即成。
特点:汤色白乳,菜碧绿脆爽,甲鱼香糯,补益身体,是畲乡特有的高级汤菜。
甲鱼肉鲜味美,别具风味,有健脾益气、凉血解毒和养颜美容的功效。
甲鱼的做法很多,下面给你推荐三种适合做给家人吃的板栗红烧甲鱼做法甲鱼一只 切陈皮、草果、甘草、桂皮和生姜等佐料 烧开油锅后放甲鱼、 (注意:甲鱼毛一定要处理干净包括肚子内的黑油。
处理的这个是否干净决定了你做的期间是否有腥味。
)煸小会加糖、盐,翻来就可以下水了,加水的幅度要小些。
姜片泡水或者切成两片。
焖到水收干一半以上,加生抽和老抽上色,可以尝一下味道,不足的在补盐,着色要深。
等水差不多还有一饭碗时甲鱼可以出锅了,最后一步放料酒,加葱在烧一遍收汁,加点胡椒粉就可以了。
这道菜里的豆腐可以换成豆腐干。
水煮鲜甲鱼做法 材料:甲鱼,白莲菇,水发冬笋,鸡油一汤匙。
配料:花叶生菜一斤,生抽5汤匙,味精、糖、盐各一茶匙,麻油一茶匙,上汤4量杯或水五斤。
做法:(1)将洗好的鲜甲鱼放入清水内,甲鱼盖亦浸入水中。
(2)白莲菇煮滚浸用凉水冲过,然后用。
大量熬汤吊味,冬笋切滚刀块。
生菜洗好切好。
(3)在另一煲内放油一汤匙烧滚关掉火。
下甲鱼壳放入炸五分钟取出,敲裂当盖(在甲鱼身周围开二、三十寸长条沟)。
(4)用味精、鸡汤、盐、糖、生粉、麻油、生抽等先后煨好。
(5)用粉皮托垫底,以上各物放在上面用镬鼎烧滚,再加入上汤和味精,用湿粉水埋芡,淋在面。
材料:活甲鱼一只(约750克),酒酿,枸杞,山药,精盐,脸盆一只(待用)做法